Sono dell'idea che non esistono dolci buoni e dolci non buoni. Esistono però dei messi a confronto necessari all'amor di patria. La sicilia vince con la setteveli, il Trentino con lo strudel e la Puglia con le cartellane.... il Lazio dice di avere ricotta&visciole. Ma nessuna di queste prelibatezze può competere con la PASTIERA. E' la madre di tutte le torte e come per le madonne, l'Annunziata, l'Immacolata, l'Addolorata, ma Maria è la Madonna!
Base. La pastiera e la Ric&vish hanno in comune la base. La pasta frolla. E' una pasta apparentemente facile da fare ma si rendono necessari alcuni accorgimenti. La farina va setacciata, il burro va lavorato con pollice e indice insieme con la farina, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi, si crea la famosa fontana e si versano le uova leggermente sbattute. L'impasto finale va messo per mezz'ora in frigo così la pasta una volta stesa non si ritira. Ingredienti: 1/2kg di farina, 250gr di burro, 2 uova, 200gr di zucchero.
Ermeneutica. Della pastiera ci sono varie interpretazioni. La ricetta di mia madre prevede 700 kg di ricotta fresca ma compatta, 400gr di grano cotto, 600gr di zucchero, 1 limone, frutta candita, 100gr di latte, 30 di burro, 6 uova, uno spritz di fiori d'arancio. Bisogna far sciogliere il grano nel burro e nel latte per 10 min a fuoco medio con una buccia di limone. In una casseruola intanto lavorate la ricotta - io suggerisco il cucchiaio di legno - con lo zucchero e le uova, versateci poi i canditi e mezza boccina di fiori d'arancio. Unite i due impasti e versateli nella base che avete preparato con la pasta. Le varianti sono: frullare il grano, oppure unire all'impasto la crema pasticciera....Ah dimenticavo le striscioline sopra, che sono la cosa che più non so fare.
Ric&Visc. E' un dolce molto sfizioso, ideale per chiudere un pranzo veloce in quanto contenente formaggio e frutta. La marmellata fa la differenza. Quanto più spendete tanto meglio è il risultato. Ovviamente se siete in grado di fare una confettura in casa, è ancora meglio. La marmellata va stesa sulla base della pasta e va aggiunto l'impasto che preparerete a parte con 500gr di ricotta, 200gr di zucchero e un uovo. Va servita fredda, con sopra un filo di miele oppure accompagnata da una palla di gelato al pistacchio di Sicilia.
Suggests. Se volete dei suggerimenti su come accompagnare i dolci, che piatti usare, i vini consigliati, basta andare su google e troverete mille idee per potervi sbizarrire. Basta scrivere sulla home di google, ad esempio, Past....e il servizio suggest/autocomplete vi aiuterà a completare le strisce di ricerca. Pensate che il povero signor Google a causa di questo servizio è stato condannato dal Tribunale di Milano che lo ha costretto a rimuovere l'associazione automatica di «truffatore» accompagnata al nome di un noto imprenditore finanziario.Il giudice cautelare aveva ritenuto che l'aggettivo accanto al nome del finanziere sia in sè diffamatorio. Inoltre ha condannato il Sig. Google a una penale per ogni giorno di ritardo nell'esecuzione dell'ordine. Provate anche voi! Scrivete su google una parolaccia tipo: Enza la putt...vi accorgerete che il suggestion non appena si rende conto della situazione offensiva non vi propone più nulla. La sentenza è di notevole importanza in quanto apre la strada al sistema già utilizzato negli Usa del "notice and Take down " (rimozione dopo segnalazione) che impedirà a noi tutti ad esempio di scaricare film non appena la parte lesa segnala al priveder la presenza illegale del film scaricabile.Buona Visione.
