Polpettine in umido

Non è vero che le polpette sono un cibo nemico. Anzi. Fatte con cura e con il rispetto delle regole: no fritt e no ingredient gras, sono una vera rivoluzione.

Mentre le preparate poi accompagnatevi con un sottofondo molto dance, così iniziate a bruciare calorie.

Colonna sonora : David Guetta - Titanium ft. Sia

Ingredienti:

Tenerissima carne tritata di vitella.
Parmiggiano.Certosino. Un uovo. Pane integrale siriticcio. (Siriticcio: stantio)
Mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di brodo.
Spezie a piacere: io suggerisco noce moscata, timo ed erba cipollina.

Impasto con carne, parmiggiano, uovo, pane inumidito e strizzato per bene, certosino, parmiggiano, noce moscata e timo.
Filo d'olio riscaldato nella famosa e sempressa pentola di ceramica caliamo le polpette ripassate nel pangrattato.
Copriamo facendole cuocere versando di tanto in tanto il mezzo bicchiere di vino mezzo di brodo e mezzo di acqua.

Unduetrepolpetta.

Marocchian Valentines!!

Questa settimana non potevo non consacrare San Valentino con un piatto davvero afro-disiaco.
Ingredienti:
350gr di macinato di vitella
1 uovo
Mezzo cipollotto di Tropea
Prezzemolo
Pizzico di cannella
Un pezzetto di zenzero
Sale olio e pepe
Affettiamo la cipolla finafina, facciamola soffriggere non troppo nell'abbondante filo d'olio.
Versiamo la carne macinata salata e prezzemolata.
A cottura ultimata spolveriamo con il pizzico di cannella e aggiungiamo lo sbattuto d'uovo completando la cottura.
Facciamo raffreddare.
Quest'impasto è utilizzato di solito come farcitura per i cannoli di pasta fillo.
Ma noi optiamo per una variante tutta italiana.

Polenta e salsiccia

Piccolo segreto d'inverno.

La polenta è un piatto anche leggero se preparato seguendo semplici regole.

Inanzittutto scegliete quella di farina di cereali e non quella di mais che è molto più leggera.

E per la salsiccia basta che la fate sbollentare così va via tutto il grasso...e il sapore?? (chipuòdirlo).

Ingredienti:
Polenta: 400 gr. di farina di Orzo-farro....,
1 litro e 200ml di acqua,
½ cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di olio.
Ragù: 6 salsicce, 1 bottiglia di passata pomodoro, aglio, basilico,sale.
Pecorino o parmigiano grattugiato.

Porto ad ebollizione l'acqua salata e con un goccio d'olio.
Aggiungo la polenta a pugni e girogirogiro per circa 20 min, 10 per ogni bicipite e tricipite.



Il ragù di salsiccia vi rimando ad altra ricetta.

Fettucine emuslione di asparagi e speck

Mi hanno regalato un bollitore elettrico e dopo mesi che l'ho tenuto in casa senza farne alcuno utilizzo, ho deciso di cambiarlo corrompendo la commessa del negozio della marca in questione e mentendo spudoratamente di avere acquistato il bollitore proprio lì, nel suo negozio.
In cambio e con un contributo di 30€ mi sono preso il minipimer, utile attrezzo soprattutto per le emulsioni.
Premesso che un bollitore è utilissimo per riscaldare l'acqua della pasta ad esempio in pochi minuti o fare un te in 4 secondi...insomma è inutile quanto un minipimer.
La mia prima sperimentazione è stata emulsione di asparagi...o meglio tagliatelle con emulsione di asparagi e speack.

Ricetta:
Tagliatelle - meglio se fatte in casa.
Asparagi. speack. Soffritto. Parmiggiano. Aglio.

In un pentolino metto le code degli asparagi tagliate a rondelle e uno spicchio d’aglio vestito.
Dopo 15 min dall' ebollizione passo il pimer alla velocità del suono, e verso un cucchiaio d’olio d’oliva continuando a frullare: l’emulsione è pronta.

Crocco, (crocco: rendo croccante) lo speack con soffritto e filo d'olio nella famosa pentola di ceramica.




Et voilà. Ripasso le tagliatelle precedentemente scottate unisco l'emulsione e le impiatto a nido.