Quando il frigo è vuoto!

Intanto bisogna dire che quando il frigo é vuoto è necessario andare a fare la spesa per potersi sfamare, peró volendola pensare alla maniera dei neo ricettisti radical-cuochi della tv possiamo anche ipotizzare che nel frigo abbiamo proprio gli ingredienti utili alla nostra ricetta.

Ingredienti:
Pane raffermo, 3 uova, 2 zucchine, 100 gr di salame, burro, formaggio emmental. Sale. Latte.
Prendete delle fette di pane raffermo imburratele e mettetele nel forno basso.
Strapazzate le uova, non tanto, e aggiungete il formaggio a dadini un pizzico di sale e un goccio di latte e cuocete in un tegame con un filo d'olio.
Poggiate il floscio di uova su pane bruscato poneteci sopra le zucchine a rondelle precedentemente sbollentate e tre fette di salame e riponete tutto nel forno spento ancora caldo.

Mentre scrivevo questo pezzo ero in fila alle poste di piazza Mazzini per pagare una bolletta e mi sono messo ad ascoltare le discussioni delle signore "bene" di Prati, le quali si lamentavano degli elevati costi della tassa aggiuntiva alla bolletta se l'avessero pagata alla lottomatica, dove però non avrebbero dovuto fare la fila, e per questo erano condannate ad aspettare ore alla posta. La radical-crisi!

Insalata di rinforzo

Devo dire che è un piatto tipicamente natalizio, ma mi viene alla mente spesso in estate.
Si perchè lo trovo fresco, stuzzicante e soprattutto ottimo per l'aperitivo.
Essendo un piatto molto deciso io lo accompagno volentieri con un negroni sbagliato.
Ingredienti base:
cavolfiore lessato, olive verdi, cetriolini, cipolline, giardiniera, peperoni dolci o piccanti dette anche papaccelle, acciughe. Il tutto condito con olio, sale ed aceto.
Poi ci sono le varianti: qualcuno mette i gamberetti, altri funghi porcini, carciofini.
Io consiglio di non esagerare.
La cosa divertente dell'insalata è che nella porzione non sempre ti capita il tuo ingrediente preferito allora si spilucca nei piatti degli altri: "ah se ti do l'alice mi dai il carciofino"!!
Potete accompagnare con delle piccole pizzettine rosse.
Happy hour!!

Patatoccio

A Napoli c'è un posto fantastico nel centro storico famoso per la patata, si chiama il Papaloca, nome azzeccatissimo visto che il piatto forte è la patata gigante sudamericana, servita cotta al forno e ripiena di ogni ben di dio: carne, piselli, formaggi, prociutti.

Una simil versione la fa' anche il fast food greco a Roma in zona pigneto, buonissimo ve lo consiglio.

Quando poi mi sono trovato al supermercato a fare la spesa e ho visto queste patate giganti ho pensato: cacchio faccio le papaloca!

Ingredienti:
4/6/8 patate giganti. A seconda di quante ne trovate e di quante ne riuscite a mangiare.
Ovviamente anche le aggiunte degli ingredienti sono a vostro piacimento
Prosciutto cotto a cubetti. Salsiccia. Funghi trifolati. Melanzane a funghetto. Carne macinata. Uovo e piselli. Formaggio... e blabla...
Olio - sale - carta argentata non possono mancare.
Quella che mi ha fatto impazzire è stata una mia invention.
Ho fatto soffriggere olio soffritto e speck.
Mozzarella congelata da fare a cubetti.
Emulsione di carciofi (carciofi sbollentati ed emulsionati con un minipimer).
Ho fatto lessare la patata senza farla spappolare.
Poi le ho fatto un incisione e le ho tolto le interiora.
Ho impastato lo scavato della patata con il resto degli ingredienti di sopra.
Et voilà!
Patata al cartoccio.




Ah! Ovviamente la patata va accartocciata nella carta argentata e poi messa al forno per 20 min.

Big Sweet Meatball

La bellezza delle cose spesso deriva dalla intrinseca contraddizione degli elementi che le compongono.
Il cocco, le rose, il tweed.
Molti piatti possono essere creati proprio pensando di accostare due cose contrastanti tra loro.
Come il dolce e il salato.
Ingredienti
Mezzo kg di macinato di manzo.
3 uova, 250 grammi di zucchero, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta.
Ponete il macinato in una casseruola con un pizzico di sale.
Sbattete le uova versatele nell'impasto con i pinoli, lo zucchero e l'uvetta.
Lavorate con le mani e formate una grossa polpetta.
Forno a 180gr x 40 min.
Preparazione del piatto.
Cipollotto ripassato nell'aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero.
Filo d'olio.



Servite.

Se vi avanza dell'impasto provate a fare delle polpettine calandole per un 20 min in un sugo di pomodoro fresco.

CONI GELATI RUSTICI

L'appuntamento mensile con diritti in cucina si trasforma in appuntamento settimanale.
Per questo primo appuntamento dell'anno vi propongo una ricetta sensazionale.

Ingredienti x 6:
Pasta brisè (comprate quella già pronta al supermercato)
20 gr di pistacchi
20 gr di mandorle
50gr di parmiggiano
mezzo pomodoro maturo sbucciato
5 foglie medie di basilico
100 gr di pesce sbollentato (a piacere: tonno, spada, baccalà..)
olio - sale - miele - salvia - uvetta sedano -prezzemolo

Preparazione:
Fate un pesto coi pistacchi, le mandorle, il parmiggiano, il mezzo pomodoro, il basilico e un filo d'olio.
Stendeta la sfoglia rotonda di pasta brisè e incidete sei raggi, a partire dal centro, della stessa misura.
Formate dei coni e farciteli nel fondo coi il pesto già preparato.
Con l'aiuto di piccole forme circolari cercate di mantenere la forma dei coni e metteteli nel forno.
Intanto preparate la crema di pesce facendo rosolare il tipo di pesce prescelto.
Frullatelo con dell'olio sale prezzemolo e salvia e ponetelo per qualche ora nel freeser.
Servite i coni tiepidi con la giacciata di pesce freddo e una piccola lava di miele.