Io ero seduto a terra coi bambini, solo per questo motivo al momento delle domande, previsto dopo la presentazione del libro "Storia di una lumaca che scoprì l'importanza della lentezza" improrogabilmente concesso solo ai bambini, io ho potuto alzare la mano e chiedere: Come la lentezza si concilia con la frenesia dei nostri giorni e il cibo che ruolo può avere nella nostra vita?
Luis prima mi ha guardato intensamente con gli stessi occhi del suo gatto Zorba e con voce fioca ha risposto: la cucina è il luogo ideale per recuperare una dimensione meno convulsa delle nostre vite!
Quatto quatto mi alzo, mi avvicino e sfacciatamente gli chiedo di firmarmi la mia copia del libro prima che venisse assaltato dai bambini. Soddisfatto mi allontano.
Scendo al piano terra dove vengo attratto da un libro di ricette cilene, lo apro a caso e....
Ingredienti:
300 gr. di Tacchino
1 arancia
3 carote
un pizzico di cannella
un cucchiaio di farina
1 porro
1 foglia di basil
Sbollento le carote e conservo un po del loro brodo.
Soffriggo il porro con la foglia di basil e ci inumidisco il tacchino.
Spolvero con la farina e aggiungo il succo di arancia
per creare la cremina aggiungendo il brodo a tratti e la cannella.
Aggiungo metà delle carote fatte a rondelle,
con le rimanenti faccio un'emulsione con olio e un pizzico di cannella.
Impiatto con una base di emulsione, una cornice di carote e il Patchwork di tacchino.
