Cicoria con crema all'uovo

Mia madre non ha la minima idea di cosa combino con le sue ricette tradizionali e stiamo sempre li a litigare sulle evoluzioni che apporto alle sue pietanze che seppur strasquisite a lungo andare con gli anni so sempre le stesse.

A pasqua ho deciso di stravolgere la sua tipica ricetta della cicoria del pranzo pasquale.
Non potete capire le lotte.

Ricetta x due:

un fascio di cicorie fresche
un cucchiaio di soffritto
olio evo
3 pomodori maturi
basilico
2 uova
erba cipollina
50 gr di parmigiano

Lesso le cicorie per 20 min in acqua già bollente e quando sono pronte le scolo e le calo in acqua fredda per altri 20 min così scola l'amarognolo - a detta di mia madre.

Soffriggo l'olio con carote sedano e cipollina aggiungo i pomodori e lascio cuocere per qualche minuto.
Calo la cicoria e copro lasciano cuocere per altri 10 min.

A parte sbatto le uova con il parmigiano, l'erba cipollina e il sale...tanto tanto.

A cottura ultimata  versate la cremina nel tegame e girate tanto tanto per almeno 2 min.

Servo su dei tozzetti di pane secco di grano duro.

Coniglio

A me piace tantissimo in tutte le salse, alla cacciatora, rosolato, con le verdue, ma voi se proprio non riuscite a mangiarlo il povero coniglietto, perchè abituati a concepirlo come un piccolo cucciolo da stringere al petto, perchè da piccoli avevate la stanzetta piena di peluches o perchè tifavate Bugs Bunny, potete sempre trovare un'alternativa che vi distragga dal sopra citato immaginario.

L'Hamburger di coniglio.

Io li ho comprati da Eataly e li ho preparati così:

2 fette di pane di segale
Esiste anche la forma a bauletto da cui estrarre le fette.

2 hamburger di coniglio

qualche broccolo lessato

2 fette di taleggio

Vabbè mica mo vi devo spiegare come procedere?

Pesce d'Aprire

Aprire e pulire il capitone o le anguille?

Un gioco da ragazzi.

Poverine sono ancora vive e girano tutte vicine nel secchio che mamma utilizza solo per le anguille e il capitone.
Un secchio che si usa una sola volta all'anno e poi si lava e si conserva in un posto nascostissimo della casa.

La scena non è tanto piacevole ma - perdonatemi - a me fa anche un pò ridere.

Ricordo che mio padre e mio zio cercavano di prendere le anguille con le mani ma senza grande successo, scivolavano tra le mani, un pò perchè in fondo avevano paura di prenderle.
Ed infatti, arrivava mia madre con il suo grembiule gia pronto e con un'abile mossa - ZAC - afferrava l'anguilla, la sbatteva sul legno la immobilizzava e con l'accettina la sgozzava.
Il serpente senza testa continuava a sbattersi nonostante la decapitazione fino a che con la punta del coltello mamma

non la sezionava in due parti, finendola per sempre.

Ricetta:
Anguilla a zuppa

Ingredienti:
Comprate le anguille già pulite (2 a testa).

1 porro 1 sedano 1 carota 1 patata
2 pomodori maturi
olio sale timo aglio
pane di segale raffermo

In una padella grande soffriggo l'aglio e il timo.
Aggiungo i pomodori maturi tagliati a rondelle.
Il porro il sedano la carota e la patata a cubetti.

Faccio cuocere 40 min. (salo)

Aggiungo le anguille

Faccio cuocere altri 10 min.

Al forno dei crostini di pane raffermo di segale.

Buon appetito.