TO' Risotto raschera e fichi d'india

L'altro giorno al mercato ho cercato disperatamente dei fichi settembrini e non sono riuscito a trovarne nemmeno mezzo.
I mercatari mi hanno visto così triste e dolente e hanno pensato bene di consolarmi regalandomi un bel cesto traboccante di fichi d'india, tutti colorati.
Non so perchè ma mi è venuto in mente di farci un bel risotto con della Raschera piemontese.

Ingredienti
4 fichi; 200 gr di raschera dop Piemonte; 2 acciughine; 50 gr di parmigiano; Una noce di burro
180 gr di riso; Brodo e vino bianco.

Faccio sciogliere le acciughine nel burro e calo il riso.
Lo spruzzo con il mezzo bicchiere di vino bianco, un pò fruttato e faccio cuocere - versando quando serve del brodo - per 5 minuti.

Nel frattempo ho sbucciato i fichi d'india facendo attenzione agli aghi e li ho emulsionati con il minipimer in modo da ottenere il succo e la polpa separati dai semini che elimino filtrando il composto con un colino.

A metà cottura verso il succo nel risotto e lascio cuocere per altri 5 min versando altro brodo.

A cottura ultimata verso il raschera precedentemente tagliato.

Preparo una bella galletta di parmiggiano.

Ed il piatto è pronto.